阳春三月是一个由寒转温气候交替的过渡季节。春季气候有2个特点：一是由寒转温的过程中，气温乍寒乍暖、忽冷忽热、是气候变化最剧烈的时候；其二，春归大地，万物苏醒，蛰虫活动，冰消雪化，生机勃发，天地自然都呈现出欣欣向荣的景象。而人体的阳气也顺应自然，向上向外疏发。所以，春季对膳食的调养必须掌握气候多变、春令之气升发舒畅的特点，节制和宣达春阳之气，以保证人体正常的新陈代谢。所以春季的饮食一定要掌握以下原则：

健脾升阳为原则

春季阳气升发，人体的新陈代谢开始旺盛，为满足机体的需要，饮食应以“健脾升阳”为总的原则。所以春季食品宜多选辛、甘、温之品，以顺应大自然的升发之性。初春阳气初发，天气尚冷，春韭、葱、胡荽(香菜)、大枣、花生等辛甘之品，可发散为阳以助春阳，温食也利于温中暖胃护阳，祛除寒邪。而寒凉、生冷、油腻之品易损脾胃之阳，春季应少食用。

忌大辛大热之品

春季饮食一般不宣进食大辛大热与燥性太强的药物、食品，如人参、鹿茸、附子、肉桂、狗肉、羊角椒(特别辣的一种辣椒)等，也不宜多吃肥甘油腻之物，以免助热生火，导致真阴内耗、痰热内蕴、邪热上冲、诱发疮疖和鼻出血等。

忌过于酸涩收敛

春为肝气当令，肝气过旺则克脾土，中土衰弱，则不利健康。如《千金要方》说，春日宜“省酸增甘，以养脾气”。过于酸涩之品不利于阳气升发，若多食酸还易引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收。

饮食以清淡为要

每餐饮食不宜吃的过饱(每餐以八成饱为宜)。特别是仲春之后，阳热上升较快，天气开始转暖，饮食更应选择清淡且营养丰富的食品。故春季宜适当多吃一些性平味甘、不温不燥且有健脾养胃的食品，如大枣、莲子百合、薏仁等；还宜适当多吃些蔬菜、水果，特别要提倡多食含维生素B和维生素C丰富的食物。现代营养学家认为缺乏维生素B、且饮食过量是诱发“春困”的重要原因。故应常吃些黄绿色蔬菜，如胡萝卜、菜花、元白菜、春韭、香椿芽、豌豆尖、柿子椒、西红柿、菠菜、芹菜、豆芽、嫩笋等，而水果则以草莓、香蕉、梨、枇杷等最适宜。为了增强营养，补充优质的蛋白质和钙、锌等元素，每天喝牛奶多吃豆制品，以及蛋类、瘦猪肉、鱼、虾仁和鸡鸭、鹅、兔等肉类，都非常适合春季人体健脾升阳的需要。

可适当吃野吃生

春天万物生发，仲春之后各种野菜也生机勃勃，如蒲公荚、马齿苋、侧耳根(鱼腥草)、香椿芽、榆钱榆叶、嫩柳芽等都是很多人喜欢吃的野生蔬菜。如侧耳根、蒲公英，不但风味独特，且有清热解毒等功效。侧耳根可直接洗净凉拌，蒲公英可用开水焯过再凉拌。

春暖之后，一些能生吃的蔬菜最好不去炒、煮，以使其维生素矿物质和纤维素不被破坏，如黄瓜、西红柿、洋葱、胡萝卜、白萝卜、大白菜心等都可生吃，这对维护心血管的健康、降脂降压均有好处。但生吃的蔬菜一定要新鲜，注意清洗消毒，凉拌时最好要加姜、蒜、醋等，以利灭菌和消毒。

要注意增加饮水

水是生命之源，若不能及时补充水分，不但会影响呼吸、泌尿等各个系统的正常功能，而且还会引起血液浓缩，导致血液黏稠，容易诱发血栓形成，引发心肌梗塞、缺血性脑中风的危险。所以，一年四季都应重视水分的补充。特别是仲春之后，一些人仍没脱下冬衣，微微运动后，即容易出很多汗，这时更应该注意及时补水。总等口渴了才饮水对身体危害极大。

不宜多饮烈性酒

酒是大辛大热之品，过量饮酒特别是饮烈性白酒，最易生热助火、生湿生痰。而春季又是阳气升发的季节，经常饮酒则最容易使人上火，血压升高，从而易诱发与加重鼻出血、高血压、头痛、青光眼等疾病。所以春季宜少饮酒或不饮酒，若饮酒则可适量喝些啤酒或葡萄酒。

春季不适性峻补

春季是生机勃发的季节，也是人体舒畅升发之际，一般而言没有进补的必要，而且尤不可大补与峻补(强力补益)。然而对病后初愈、产后或外科手术后身体虚弱者，仍可考虑服用一些能协助人体恢复正气补益元气之品。但春季一般应采用平补、调补、清补的方法。如阳气虚弱者可适量服用红参，而气阴不足引起的无力且有口渴表现者可用白参或西洋参。此外，如太子参、黄芪、蜂乳、蜂蜜、紫河车、枸杞子、冬虫夏草、当归百合、阿胶、龟胶、参芪膏、归脾丸、六味地黄丸、杞菊地黄丸等均可辩证选用，或配成药膳食用。